Приложение «Технологические карты»
Приложение будет полезно тем, у кого есть производство или вы продаете составные товары.
Начните с описания составного товара. Описание составных частей и есть технологическая карта.
Технологическая карта
Составной товар — это такой же товар, только для него еще указывается из каких компонентов на вашем складе он состоит. Составной товар можно продавать сразу на кассе и тогда со склада автоматически спишутся компоненты этого товара. Например если это кофе, то поставьте галочку «Создается только в момент продажи» в параметрах составного товара.
Далее укажите из каких компонентов складывается ваш составной товар:
При продаже или производстве эти компоненты спишутся с вашего склада. Обратите внимание на столбцы:
- Цена закупки: стоимость за единицу товара.
- Укажите количество, которое необходимо для составного товара.
- Сумма: сколько всего вы потратите на данном компоненте из расчета выбранного количества и цены по закупке.
Ниже таблицы вы увидите итоговый отчет:
- суммы всех компонентов в расчете цен закупки
- цена продажи: суммы всех компонентов в расчете цен продажи каждого из компонентов (поможет определиться с ценой за составной товар)
Далее обязательно укажите минимальную и цену продажи составного товара:
Остальные поля заполнять не обязательно. Всё вы создали составной товар.
Далее, если вы его создали как товар, который создается сразу на кассе (наш вариант с кофе), то просто открывайте кассу, в списке товаров находите свой составной товар как любой другой и продавайте как обычно. Компоненты составного товара при продаже спишутся автоматически.
Производство составных товаров по технологической карте
Во второй закладке «Производство» вы можете заранее произвести составной товар и поместить его к себе на склад в соответствующем количестве.
Произведите новые товары:
Выберите склад с комплектующими и склад куда поместить произведенные товары (если склад один, он будет выбран по умолчанию):
- себестоимость: вы можете указать себестоимость производимого товара
- количество: указать сколько было произведено
- сумма: вычисляется общая сумма себестоимости с учетом количества производимого товара
- цена продажи за единицу товара
- наценка: между себестоимостью и ценой продажи за единицу товара
Нажмите «Создать товары» в правом верхнем углу, тогда компоненты производимых товаров спишутся со склада, а новые товары появятся и их можно будет увидеть в кассе и осуществить их продажу. В счете на оплату он будет выглядеть как обычный товар:
Создание составных товаров на кассе
Если вам необходимо, чтобы работники на точках могли сами создавать составные товары заранее и затем продавать, от у приложения есть соответствующая опция.
Это будет полезно тем, кто торгует букетами, где флористы заранее создают букет, вносят в составной товар комплектующие (цветы, упаковка, ленты), сохраняют этот товар и далее как обычный товар смогут его продать в течении какого-то времени.
Чтобы включить опцию управления составными товарами на кассе выберите в редактировании составного товара:
Допустим мы создаем шаблон для будущего букета, который будет собираться на кассе. Зададим название «Букет», выберем «Открыть доступ кассирам» и выберем «для предварительного создания товара». Также укажем, что при составлении и продажи такого товара спрашивать исполнителя, то есть флориста кто собрал этот букет.
Добавьте цену продажи, на кассе ее можно будет изменить.
Опционально вы можете уже добавить компоненты составного товара, например какие-то стандартные для всех букетов компонент. Если такого нет, то список компонентов можно оставить пустым. Нажмите «Сохранить».
Работа на кассе
И так, нам нужно создать на кассе составной товар, чтобы в последствии его продать. Создание составного товара. Откройте кассу: Приложения → Касса.
Находим созданный «Букет» в списке слева. От обычных товаров он отличается наличием значка «скрещенные ключи».
Нажмите на строке «Букет» и справа вместо продажи у вас появится поле для создания составного товара. Теперь в это поле как в продажу из левой части нужно добавить компоненты.
Под компонентами вы увидите сумму всех составляющих и можете задать цену продажи готового букета.
Вы также можете задать количество больше 1, если вы создаете сразу несколько однотипных составных товаров.
Нажмите «Создать составной товар», появится окно ввода названия нового составного товара. Оно необходимо, чтобы при последующей продаже кассир легко смог найти его в общем списке товаров.
Затем нажмите кнопку «Добавить товар».
Все, товар создан, компоненты товара списаны со склада и теперь этот товар можно будет продать на кассе:
Как разобрать составной товар.
Если вы создали букет, но не продали его, вы можете разобрать букет и вернуть его составляющие на склад.
Для этого зайдите в приложение «Технологические карты», вкладка «Производство».
После сборки букета на кассе, в технологических картах автоматически создаётся накладная на производство букета. Вы можете открыть эту накладную и отменить производство. После отмены производства, товары, составляющие букет, будут возвращены на склад.
Обновить шаблон
Также вы можете сохранить составной товара как шаблон. То есть сохранить исходный набор компонентов составного товара, чтобы в дальнейшем при создании новых составных товаров не добавлять каждый раз одни и те же компоненты. В нашем примере после нажатия на «Сохранить как шаблон» обновиться шаблон «Букет».
Все разделы
- Онлайн-касса SUBTOTAL (Android)
- ЕГАИС
- Маркировка
- Интеграции
- Аналитика
- Финансы
- Продажи
- Склад
- Справочники
- Организация
- Приложения
- Касса (Windows)
- Обязательные настройки
- Дополнительные операции
- Партнёрам
- Проверено: опыт наших клиентов
- Частые вопросы пользователей
- Возможные ошибки и их решения
Производство
В картах точно описано, сколько и какого сырья, материалов или комплектующих необходимо для изготовления определенного продукта. В результате вероятность ошибок существенно снижается.
Технологические карты
В картах точно описано, сколько и какого сырья, материалов или комплектующих необходимо для изготовления определенного продукта. В результате вероятность ошибок существенно снижается.
Мастер ТТК 2.0
«Мастер ТТК» 2.0 — это универсальная и очень удобная программа для технологов и шеф-поваров любых предприятий общественного питания. Она разработана на базе методики всероссийского научно-исследовательского института общественного питания (ВНИИОП) для автоматизации разработки и расчёта ТТК и позволяет автоматизировать разработку нормативно-технической, технологической и производственной документации на новые (фирменные) блюда и кулинарные изделия.
Вот уже в течение 17 лет данная программа является лучшей программой для разработки ТТК по соотношению: удобство / функциональные возможности / цена.
Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делают работу пользователя простой и удобной.
Программа «Мастер ТТК» 2.0 станет вашим незаменимым помощником, который не устаёт, не ошибается и будет безотказно служить вам долгие годы.
Работая в программе «Мастер ТТК» вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:
- технико-технологические карты (ТТК) на новые блюда
- технологические карты
- калькуляционные карты
- планы-меню на производство кулинарной продукции
- меню с указанием пищевой и энергетической ценности блюд
- меню-требования
- рационы для разных возрастных групп с учётом необходимых требований
- цикличные меню для различных возрастных групп с учётом необходимых требований
- меню с указанием пищевой, энергетической ценности, витаминов и минералов
В программе «Мастер ТТК» полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ. Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.
Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»
В справочник сырья можно добавлять новое сырье.
Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок в справочник «Технологические потери».
Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.
Модуль экспорта позволяет экспортировать документы в формат .xls для импорта в программы для складского учёта и бухгалтерии.
Разработка проекта рецептуры
Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.
Настройки проекта ТТК (рис. 1)
Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки
Разработка ТТК (рис. 2)
Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.
Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3
Работа с технологическими картами
Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится на печать.
Технологическая карта (рис. 4)
При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.
После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность и содержание витаминов и минералов на выход блюда.
Информационный лист (рис. 5)
Разработка цикличного меню и меню-требований
Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.
Журнал меню-требования (рис. 6)
При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.
Настройки меню-требования (рис. 7)
Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.
Выбор блюд (рис. 8)
При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.
Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)
После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.
Информационный лист (рис. 11)
Калькуляционная карта (рис. 12)
Требование-накладная (рис. 13)
Разработка План-меню
Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.
Журнал план-меню (рис. 14)
В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.
Настройки план-меню (рис. 15)
Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.
Выбор блюд (рис. 16)
После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.
План-меню (рис. 17)
Калькуляционная карта (рис. 18)
Требование-накладная (рис. 19)
Расчёт рациона план-меню (рис. 20)
Составление и расчёт меню
Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.
Для совмещения работы программы «Мастер ТТК» 2.0 с программами по учёту разработан Модуль экспорта данных, который предназначен для выгрузки данных в формат .xls
• Программа имеет локальную и сетевую версии
• Операционная система: Windows 7/8/10
• Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
• Оперативная память: 128Мб
• Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
• Свободное место на жестком диске: 50Мб
Цена: 32000.00
Организация:
Новосибирский государственный технический университет 28.12.2006 г.
Два года назад 2004 г. компьютерные программы для технологов, разработанные Новосибирской компанией «Эксперт Софт», вызвали большой интерес у преподавателей кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета. Сегодня предприятия общественного питания и пищевой промышленности нуждаются в квалифицированных, хорошо подготовленных специалистах, владеющих новыми знаниями и современными информационными технологиями. Именно поэтому компьютерные программы «Мастер технолог» успешно применяются нашей кафедрой в процессе подготовки студентов и повышения квалификации специалистов пищевой отрасли и общественного питания. На кафедре оборудован компьютерный класс, где установлены эти программы. Во время подготовки курсовых, дипломных работ, прохождения производственной практики студенты самостоятельно составляют производственные программы, ведомости учета и движения сырья, рассчитывают ТТК, оформляют технологические инструкции, удостоверения о качестве, рассчитывают рационы и пр. Работать с программами несложно и достаточно интересно. Специалисты имеют возможность дополнительно систематизировать и актуализировать полученные знания, так как программы разработаны на основе действующих справочников по товароведению, технологии продуктов питания, стандартизации и др. Но самое главное — это правильно рассчитанные и безупречно оформленные технологические нормативы, по которым можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать производственные процессы реального предприятия. Кроме этого программа «Мастер-технолог» внедрена в практической деятельности столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Шарап» НГТУ, являющейся базой практики студентов, обучающихся по специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания. Кафедрой, для оперативного планирования производством с помощью ЭВМ, назначается студент 4 или 5-го курсов вместе с руководителем практики разрабатывает плановое меню, план-меню, задания по заготовочным и доготовочным цехам, которые выдаются исполнителям студентам. Внедрение информационных технологий в учебный процесс и практическую деятельность предприятий — новый шаг по интенсификации процессов производства для повышения качества кулинарной продукции, основным фактором которого является разработка и внедрение НТД (нормативно-технической документации.
Контакт:
Главчева С.И., Зав. кафедрой, кандидат экономич. наук, член-корр. Академии проблем качества РФ
Организация:
ООО «40-й меридиан», г. Коломна
Хотелось бы выразить огромную благодарность компании «Эксперт Софт» за разработку программы «Мастер ТТК», которая облегчает работу по созданию документации для предприятий общественного питания.
Данной программой пользуемся с 2009г.
В этом году купили свежую версию программы, которая имеет нормативные документы и соответствует последним требованиям системы ХАССП.
А так большое спасибо за оперативное реагирование при возникновении вопросов и грамотную техподдержку.
Удачи Вам в развитии и разработке нового софта для предприятий общественного питания.
С уважением, шеф-повар ООО «40-й меридиан» Артём Вейна
Контакт:
Шеф-повар Артём Вейна
Организация:
ООО «САНЭКСПЕРТ», г. Санкт-Петербург
Месяц тому назад, мы взяли в аренду программу «Мастер ТТК», т.к. хотели более детально ознакомиться с программой разработанной новосибирской компанией «Эксперт Софт».
На рынке есть еще несколько компаний предлагающие подобные программы для технологов, но «Мастер ТТК» нас устроила больше, как по функционалу, так и по цене.
Удобный интерфейс, оперативная техническая поддержка и цена для нас были решающими факторами. В дальнейшем планируем приобрести версию для постоянного использования.
Рекомендую программу «Мастер ТТК» всем, кто только начинает свою деятельность в сфере общественного питания или уже работает.
Контакт:
Генеральный директор Воробьев Евгений Викторович
Организация:
ООО «Неотрейд», г. Тольятти
Программой «Мастер ТТК» пользуюсь 10 лет. Огромный помощник, очень удобная и надёжная программа. Все автоматизировано, главное – удобный ввод рецептур.
Мои ТТК в нашей Самарской области являются одними из лучших. И это в большей степени благодаря программе. Пользовалась и Планами-меню, и Меню-требованиями, очень легко и удобно работать. И, главное, быстро. Я ОЧЕНЬ довольна! И персонал доволен, все заявки быстро распечатываются с закладками на заказанное количество, ничего самим высчитывать не надо.
Рекомендую программу знакомым и друзьям, работающим в сфере общественного питания. Знаю точно, что коллеги из ТД «Миндаль» также ее приобрели.
Контакт:
Заместитель директора по производству Алёшина Ирина Викторовна
Организация:
Ресторан японской кухни «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006 г.
Программа «Мастер ТТК» действительно оправдывает свое назначение. С ее помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико-технологических картах, которые были составлены мной, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной лабораторией, а у проверяющих органов ни разу не возникло претензий к технологической документации.
Контакт:
Николай Ильин, шеф-повар
Организация:
ОАО Гостиница «Обь», г. Новосибирск. 03.11.2006 г
Компьютерная программа «Мастер ТТК» на нашем предприятии используется чуть больше полугода. Технологи очень быстро ее освоили и теперь могут не только всего за 10-15 минут получить готовую технико-технологическую карту, но и автоматически составлять план-меню с расчетом сводной ведомости сырья, калькуляционных карт, пищевого рациона.
Не смотря на небольшой период времени, нам удалось значительно подтянуть технологические вопросы. За это время мы трижды изменили меню и на все блюда сами разработали технико-технологические карты с расчетом физхимии, калорийности и указанием микробиологии. Теперь на рабочих местах поваров висят не только технологические карты, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И поварам удобно, и проверяющие в восторге!
Но самое главное, нам удалось оптимизировать нормы вложения и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья. При этом себестоимость блюд значительно снизилась и улучшилась ситуация с сохранностью товаро-материальных ценностей на производстве: ведь все рецептуры взяты не из сборников, а составлены на основании контрольных отработок, которые в программе очень легко выполнить. По моему мнению, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.
Контакт:
Мельников Сергей Петрович, директор службы питания
Организация:
ООО «Общепит» Красноармейского райпо 10.09.2007 г.
Работаю я в Красноармейском райпо директором общепита. Надо отметить, что проблема нехватки кадров на селе стоит очень остро. У нас, например, в селе Красноармейское Чувашской Республики, дефицит технологов общественного питания, и мне, неспециалисту (я по специальности экономист), приходится решать эту проблему путем самообучения. Когда я увидела в журнале рекламу программы «Мастер разработки и расчёта ТТК», то заинтересовалась ею, но сомнений было очень много. Я начала обзванивать других покупателей, просить их дать мне рекомендации. Позвонила даже в Новосибирскую мэрию в отдел общественного питания, и, получив только положительные отзывы, наконец-то решилась! Мы приобрели программу «Мастер разработки и расчёта ТТК», и не пожалели. Для меня программа стала просто палочкой-выручалочкой. Во-первых, я освоила эту программу буквально за пару дней; во-вторых, решилась проблема с составлением технологических карт, введением новых блюд и, что немаловажно, с расчетом состава и калорийности блюд. Базу данных легко можно пополнить дополнительной информацией. Технологам, решившим приобрести программу, можно только позавидовать: насколько облегчен их труд! Столько времени высвобождается на изучение новых тенденций в системе общественного питания, на обучение персонала, на работу по контролю качества! А тем, у кого тоже нехватка технологов, программа «Мастер разработки и расчёта ТТК» необходима вдвойне, потому что это просто колоссальная помощь в освоении столь интересной и специфичной деятельности. Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Я даже научилась вместе с поварами проводить отработку новых блюд, и теперь точно знаю что от них требовать и какие могу быть трудности. Хотелось бы пожелать всем раздумывающим отбросить свои сомнения, потому что ваши затраты с лихвой окупятся в процессе работы.
Контакт:
Бардасова Людмила Леонидовна, директор
Организация:
Сертификация услуг общественного питания, г. Тольятти
Мой стаж работы в области общественного питания составляет 38 лет. Провожу аудиты предприятий общественного питания, разрабатываю техническую документацию.
Знаю и объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК.
Уважаемые коллеги, хочу поделиться своим опытом. Сколько я проверила ПОП с 1998 года трудно сказать (работаю в системе подтверждения сертификации и декларирования с 1998 года). Но проводя из года в год сертификацию и инспекционный контроль за сертифицированной услугой общественного питания ежегодно, как эксперт, констатирую факт: выживают и развиваются только профессионалы.
Объясняю своим клиентам важность правильно составленной документации, при том особую роль и одну из приоритетных задач имеют правильно составленные ТТК и ТК. Эти документы являются основой производственного процесса, что в конечном итоге влияет на финансовый успех предприятия, а так же качество, постоянство вкуса, аутентичность блюда и безопасность.
Себе лично в 2008 году приобрела программу «Мастер ТТК» 2.0. Очень довольна программой и всем её рекомендую.
Большая благодарность компании «Эксперт Софт»!
Особо хочется отметить сопровождение в лице Сергея Владимировича Тышковского. На протяжении 12 лет вести, консультировать каждого своего клиента — далеко не каждая организация это делает.
С уважением Римма Александровна
Программа от Комплекс КАД для автоматизации разработки технологических процессов. «Вектор ТП» ускоряет процесс в 7 раз!
Команда Комплекс КАД создала собственную программу для автоматизации разработки технологических процессов. Продукт получил название «Вектор ТП». За первые пару месяцев работы в нем уже было разработано более 180 технологических процессов.
Разработка ТП на изготовление изделий и входящих в него узлов и деталей процедура непростая. Специалисты не только описывают сам процесс их изготовления. Но еще обрабатывают и указывают в картах технологических процессов большое количество данных: продолжительность операций, оборудование, трудовые нормативы и др.
Ранее эти карты заполнялись полностью вручную. Появление персональных компьютеров и стандартных Word, Excel и аналогичных программ, безусловно, заполнение упростили и немного сократили время работы над ним. Тем не менее, такого сокращения для максимально эффективного выполнения задачи недостаточно.
Чтобы ускорить этот процесс без потери качества, специалисты Комплекс КАД и создали «Вектор ТП». Его основная задача – автоматизировать заполнение карт техпроцессов переменными данными. Специалисты включили в программу:
- справочники технологических операций и профессий рабочих, применяемого стандартного оборудования, оснастки, приспособлений;
- алгоритм автоматического расчета параметров режимов механической обработки деталей и узлов.
На создание нового ПО ушло около 3 месяцев.
Карта технологического процесса в программе представлена в виде «дерева». А процесс ее наполнения сведен к выбору и внесению нужных данных, которые есть в базе ПО. Это происходит в несколько кликов. Исключение – поля с переменными данными (например, переходы операций и исходные значения для расчетов параметров режимов резания).
Рисунок 1 – Дерево техпроцесса
Рассмотрим, как будет выглядеть создание токарной операции в «Вектор ТП».
Нажимаем кнопку «добавить операцию». В появившемся диалоговом окне выбираем из справочника нужную. Код операции присваивается автоматически. В этом же диалоговом окне выбираем и добавляем нужное оборудование, код профессии рабочего и вносим переменные данные, касающиеся инструкций по охране труда, количеству рабочих.
Далее жмем кнопку добавления перехода операции. В появившемся диалоговом окне пишем текст перехода и вносим исходные данные для расчета режимов резания. При этом сам расчет производится автоматически. В этом же окне выбираем и добавляем необходимый инструмент, оснастку, приспособления.
Окончательный вид и форму карта техпроцесса приобретает после генерации документа для вывода на печать.
Рисунок 2 – Окончательный вид технологической карты после генерации дерева техпроцесса.
По подсчетам, время на составление одной карты ТП при помощи нового программного продукта сократилось в 7 (!) раз (в сравнении с обычными программами).
«Вектор ТП» – новый шаг для команды Комплекс КАД к еще более оперативному и эффективному выполнению проектов для заказчиков.
Сравните условия с текущим подрядчиком
Если вас неустраивают качество, условия с текущим подрядчиком или вы хотите иметь выбор, то напишите нам — мы подготовим для вас коммерческое предложение или проведём аудит текущего проекта.
Сравните стоимость работ, качество, сроки и выберите подрядчика с лучшими условиями.